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基本介紹

   石榴(拉丁名:Punica granatum L.)落葉喬木或灌木;單葉,通常對生或簇生,無托葉?;斏蚪斏?,單生或幾朵簇生或組成聚傘花序,近鐘形,裂片5-9,花瓣5-9,多皺褶,覆瓦狀排列;胚珠多數。漿果球形,頂端有宿存花萼裂片,果皮厚;種子多數,漿果近球形,果熟期9-10月。外種皮肉質半透明,多汁;內種皮革質。
性味甘、酸澀、溫,具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富,維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。
中國栽培石榴的歷史,可上溯至漢代,據陸鞏記載是張騫從西域引入。中國南北都有栽培,以安徽、江蘇、河南等地種植面積較大,并培育出一些較優質的品種。其中安徽懷遠縣是中國石榴之鄉,“懷遠石榴”為國家地理標志保護產品。
中國傳統文化視石榴為吉祥物,視它為多子多福的象征。

石榴→選料→沖洗→去皮→壓榨→過濾→配料→殺菌→封蓋→貼標→成品



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  •  石榴→選料→沖洗→去皮→壓榨→過濾→配料→殺菌→封蓋→貼標→成品
        ①選料:選擇無蟲害、無腐爛、完熟期采收的石榴。
        ②沖洗:石榴在采摘和運輸過程中會沾上一些灰塵或泥土,這些雜質要用清水沖洗掉,否則在下道工序中有可能被手帶到石榴子粒上。
        ③去皮:石榴有厚厚的外皮,皮中含有大量不良風味的可溶性物質,在榨汁前要去皮。去皮采用手工方法,先在石榴上端輕輕旋切一圈,去掉萼部,然后從萼部至梗部平均縱切四刀(以不觸及籽粒為度),從萼部掰成四開,剝下籽粒。
        ④壓榨:將石榴籽粒加入到壓榨機中壓榨便得到石榴汁。
        ⑤過濾:壓榨所得的石榴汁中含有一些懸浮物需要除去,采用醇化法處理后經板框壓濾機過濾即可得到澄清的石榴汁。
        ⑥配料:將澄清的石榴汁送入配料罐中,按配方進行配料。首先,將蔗糖、糖精鈉、檸檬酸和苯甲酸鈉加入到適量水中加熱溶解,然后通過棉布過濾器過濾得糖漿,結尾將糖漿、石榴汁、胭脂紅加入到配料罐中并補充配方中余下的水,攪拌均勻。
        ⑦殺菌、裝罐:殺菌的目的一是消滅微生物,以免引起發酵;二是破壞酶類,以免引起種種不良變化。為了保持石榴汁的優良品質,采用高溫瞬時殺菌,殺菌條件為84℃下60秒鐘,殺菌后立即裝罐。
        ⑧封蓋、貼標:裝罐后迅速封口并貼好商標,經自然冷卻至室溫后即可出售。

        ⑨貯存:在20℃以下的溫度下貯存,保存期為6個月以上。


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