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水果加工
發布時間:2021-07-08 關鍵詞:加派機械,果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線,無菌灌裝機,殺菌機, 發布者:加派機械,果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線,無菌灌裝機,殺菌機,

水果加工,以水果、漿果為原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后,加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。果汁生產線

果汁生產線

發展簡況 中國果品加工業歷史悠久,其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜餞等的加工已有千年以上的歷史。早在公元前5世紀,民間就已利用自然干燥或簡單的人工加溫法制作果干。北魏賈思勰著的《齊民要術》對曬干棗(即紅棗)的方法有詳細的記載,并載有柿干的人工烘干法。果脯和蜜餞作為中國特有的傳統食品,西周的《詩經》中已有記載。到了宋代,加工方法更加發展和完善。南宋周密著的《武林舊事》有“雕花蜜餞”的詳細記載。明代李時珍著的《本草綱目》,概括蜜餞的加工方法為“鹽曝糖藏蜜煎為果”。據《遼史·地理志》等書記載,公元938年遼國的首都(今北京)即有專制果脯蜜餞的作坊。歷史上的北京蜜餞果脯,以杏脯、桃脯、蘋果脯、蜜餞榅桲等較為有名。1918年在巴拿馬國際博覽會上,中國北京“聚順和”生產的果脯獲金質獎章。水果加工設備
水果罐頭工業始于近代。1812年,法國N.阿佩爾開設了那時 的水果罐頭廠,生產的水果罐頭供給軍隊(主要是海軍)。1906年中國創辦了第一家罐頭食品廠──上海泰豐罐頭食品公司。
水果速凍是食品工業中一門年輕的技術,已有50年左右的歷史。40年代初起,速凍成為保藏果汁和濃縮果汁的一種優越的工藝方法并開始取代巴氏殺菌法。1945~1946年速凍濃縮果汁已在美國市場上銷售。
中國在1949年以后,隨著果樹生產基地的發展,加工良種(如桃子、柑橘、葡萄、菠蘿等)的選育、引進和推廣,野生水果資源(如獼猴桃、沙棘、酸棗、刺梨、山杏、野山楂、西番蓮等)的開發和利用,果品加工設備與加工技術的改造和引進,果品加工業不斷得到發展。
原料選擇 水果加工原料的選擇,是從產量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。水果的組織結構及化學成分取決于原料品種及成熟度,水果的豐產性、加工適應性及采收期均與品種直接有關。一般加工原料要求果實質地良好,風味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同,對原料的要求也不同。如生產糖水水果罐頭,宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質厚、質地緊密細致、能耐熱處理的水果,要求成熟度略低于鮮食熟度(約8~9成熟)。制作果汁、果酒,宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質的桃子等品種均可制果汁;紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產果醬的原料要求含果膠和果酸量較高,色澤鮮艷,如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運、耐熱煮的果實,如蘋果中的國光、紅玉等。用于凍結的水果,要求對凍結保藏有較高的適應性,有很突出的風味和色澤。 水果加工設備
加工方法和產品 常用水果加工方法有將水果直接脫水的干制法(見水果干制),用食糖腌漬果實的糖藏法(見水果糖藏),將果實加工成罐頭的罐藏法(見水果罐藏),以低溫速凍水果的速凍法(見水果速凍)和將果實發酵的釀制法。各種方法分別制得相應的干制品、糖藏制品、罐頭制品、冷凍制品和發酵制品(見表)。


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