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植物蛋白飲料生產線
發布時間:2021-07-14 關鍵詞:加派機械,殺菌機,果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線 發布者:加派機械,殺菌機,果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線

1.核桃乳發酵原液的制備:打漿前核桃粕于95℃水中熱燙4min后核桃乳的感官狀態較好;核桃粕打漿料水比為1:10時,核桃乳的感官狀態較好;80℃下核桃蛋白質溶出率高,為較好打漿溫度。


2.菌種的馴化:乳酸菌經漸進馴化法馴化培養后,在純核桃乳中的產酸能力和生長情況都得到了改善。馴化至第9代時,產酸量達到69°T,比馴化前提高了50%活菌數達到2.9×107個/mL,比馴化前約提高17倍。


3.核桃乳的穩定性研究:65℃,25min的殺菌條件下,核桃乳的風味和顏色都比較適宜,穩定性較高,為較好的殺菌條件;與CMC-Na、卡拉膠相比蔗糖酯對核桃乳具有穩定作用,適宜添加量為0.3%。


4.發酵工藝的研究:以酸度和乳酸菌活菌數為指標綜合考慮感官狀態,研究接種量、發酵溫度、發酵時間、蔗糖添加量4個因素對發酵核桃乳品質的影響,并在單因素試驗的基礎上進行正交優化,得到優化工藝:接種量3%,發酵溫度37℃,發酵時間10h,蔗糖添加量5%。 果汁生產線


抗氧化活性研究:工藝下得到的核桃乳酸菌發酵飲料(C=0.988g/mL)具有明顯的抗氧化活性,且抗氧化能力與其稀釋濃度呈線性關系,DPPH清除率、OH·清除率和總抗氧化能力分別相當于濃度為0.463mg/mL、6.32mg/mL和0.212mg/mL的抗壞血酸溶液。


二、核桃露飲料生產工藝


水處理工段 爆汽池→石英砂過濾→活性炭過濾→精密過濾→一級反滲透→紫外線殺菌→無菌貯存  
(2)原料處理工段 原料→浸泡→清洗→粗磨→細磨→漿渣分離→過濾
(3)調配標準化工段 調配(調配罐)→超高溫瞬時滅菌→真空脫氣→均質→無菌儲存果汁生產線
(4)灌裝殺菌包裝工段 灌裝→二次殺菌

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