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釀酒技術:石榴果酒的釀制方法
發布時間:2021-08-09 關鍵詞:果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線 發布者:果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線

金秋十月,是豐收的季節,石榴也是這個成熟的季節,石榴的美味大家都知道,可是石榴酒的美味你們都嘗過了嗎?


果汁生產線


石榴果酒是以石榴為原料,經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。


石榴味酸甜,一般含算量約0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率約在30%~40%左右。


石榴果酒的制作方法:


1、石榴經分選項后,除去外皮,然后進行破碎成果漿。


2、果漿入池量不允許超過池容積的80%,然后,進入前發酵。


3、前發酵時調入一定量的白砂糖,加入適量的二氧化硫,然后,為了發酵旺盛,加入5%~8%強壯的人工培養酵母,進行發酵。


果汁生產線


4、前發酵溫度為25~30℃,發酵時間為8~10天,而后進行分離。


5、分離出來的皮渣,加適量白糖進行2次發酵,經蒸餾得到石榴白蘭地,備調配成分時使用。


6、分離出來的原酒,含糖在0.5%以下,進行后發酵貯存期(用酒精封住液面)。


7、貯存一年以后,進行過濾,化驗糖、酒、酸度,調配合格后方可進行熱處理。


8、熱處理溫度為55℃,熱處理時間為48小時,然后進行冷卻下膠,靜置7天左右,進行過濾。


9、為了使酒的穩定性更強,再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。


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