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水果加工的制汁方式
發布時間:2021-04-09 關鍵詞:水果加工制品 發布者:加派機械
  水果加工制品是我們生活中經常會看到的一種食品,其口味豐富,又保留了相當的營養物質。水果加工的方式是有許多種的,加工的方式要根據不同的產品來進行選擇的。我們經常喝的果汁就是通過制汁這種方式提取的,那么具體應該怎么做呢?下面我們就來看一下吧!

  水果加工的方式是需要根據不同的產品來進行選擇的,一般是需要依靠專業的機器的,這樣也可以提升制造的效率。果汁提取的工藝過程。橙汁、檸檬汁、葡萄柚汁、菠蘿汁、蘋果汁、葡萄汁、楊梅汁、番石榴汁和各種漿果汁都適合做果汁。果汁是通過壓榨或提取獲得的水果細胞的汁液。如有必要,應稍微調整原汁,使產品符合一定的規格。蘋果汁和葡萄汁通常被制成透明的果汁,而橙汁大多是渾濁的。濃縮果汁是由原汁制成的。一般不加糖,只用同一種果汁來調整配料。濃縮倍數為原汁的3-6倍,可溶性固形物含量約為40-60%,超濃縮可達65%。果麥芽是在原果汁中加入大量糖分的產品。它常被用作制造飲料的基質。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉末產品,含水量為1-3%。

  制汁工藝流程主要包括:

 ?、?/span>方法因水果的種類而異。蘋果和葡萄的汁液含在整個水果中,通常采用壓榨和壓榨的方法提??;柑橘的汁液有皮,汁液存在于果汁細胞中,通常采用錐形機提取。各種水果的出汁率一般為果重的45-80%。
  ② 澄清和過濾。去除果汁中的懸浮物和膠體顆粒是制備透明果汁的重要步驟。常用的方法有明膠鞣制法、熱凝聚法和酶法制備法。
  ③ 均勻化和脫氣。它是專門用來制作混濁果汁的。均質是通過機械分散懸浮顆粒來提高果汁的穩定性。高壓均質需要150-170 kg/cm2的壓力。脫氣或除氧是除去混濁果汁中空氣的過程。避免果汁氧化變色、維生素流失、罐壁馬口鐵腐蝕、消泡。常用真空法。脫氣過程中損失的揮發性風味化合物可以回收。

  以上就是關于制汁工藝的介紹了,可以看出制汁工藝的發展是比較的成熟的。水果加工的發展是伴隨著食品的發展的,這一點是很明確的。水果加工的方式是比較的豐富的,這里只介紹了其中的一種,其他的水果加工方式其實發展的也是比較的成熟了。果汁生產線
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