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柑桔果酒的制作技巧
發布時間:2021-08-31 關鍵詞:果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線 發布者:果汁生產線,果干生產線,果醬生產線,水果加工設備,植物提取設備,廚余垃圾處理設備,南瓜加工設備,枸杞生產線,紅棗生產線,沙棘生產線



果汁生產線

1、原材料挑選:釀造柑桔水果酒,宜挑選糖份高、完熟的甜桔、紅橘、蜜柑作原材料,可充分運用鮮食剔出的殘品果,但千萬不要霉爛果。


2、榨汁:先將原材料果用九十℃開水浸泡五分鐘,隨后剝除外果皮,用壓榨機榨成鮮果汁預留。


3、除果膠:在鮮果汁中添加3%的果膠分解酶,在二十-四十℃室內溫度下靜放8-10個小時,或在45℃室內溫度下靜放5-6個小時,使鮮果汁形成澄清液。果膠分解酶的制作方法:將胡蘿卜切絲,加10%的白面粉或干飯,加少量涼水翻拌,蒸煮15-20分鐘,放涼至30℃以內,再加入0.8%黑曲種(用麥麩加適度的水,裝進錐形瓶高溫滅菌1小時,接種少量黑曲菌孢子,溫度維持在25-28℃,24小時后長出黑孢子使用),裝進曲盒中保溫25-28℃,經12-24小時形成白色菌絲后,在四十-45℃下迅速烘干處理,碾成粉放到干躁處貯藏預留。


4、調節糖、酸值:柑桔鮮果汁通常糖份較低,含酸值較高,妨礙酶母菌的活動,減少酒精度數標準。為此,在發酵釀造前要白砂糖和檸檬酸鈉調節,使鮮果汁達標含糖量22%、含酸0.5-0.6%的標準。


5、發酵:將調節糖、酸值后的標準鮮果汁靜放24小時,有利于色素及果渣沉淀,裝進木桶或缸壇中,放到溫度為15-二十℃的房間內發酵。發酵后置放12-15℃處1-3個月,抽取頂層澄清液,用石綿或紗布濾出,即獲得清澈通透的水果酒。


6、調酒度:柑桔酒通常酒精度數低,發酵后依據飲食生活習慣,添加適量飲食酒精提升酒精濃度。


7.裝罐消毒:調調節酒精度數后的柑桔酒,密封裝罐(不能過滿),在70-75℃開水中高溫消毒滅菌10-16分鐘,隨后慢慢冷卻,即成為通透、黃紅色、濃郁、橙香的柑桔水果酒。


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